Braunhirse sind kleine braune Kügelchen, die sehr fest sind und nicht wie Goldhirse beim Dünsten weich werden. Hirse stellt in vielen Entwicklungsländern ein Grundnahrungsmittel dar und gehört zum Getreide.

Hirse-Kürbis-Pfanne

Hirse-Kürbis-Pfanne / Foto: Mona Lorenz
Hirse-Kürbis-Pfanne / Foto: Mona Lorenz

Inhaltsstoffe

Hirse liefert wertvolle Kohlenhydrate, Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Während die meisten Getreidesorten auch das jedoch Klebereiweiß Gluten enthalten, kommt es hingegen in Hirse nicht vor. Sie ist glutenfrei und wird deshalb auch bei uns als Beilage immer beliebter. Gold- und Braunhirse ist glutenfrei.

Lesen Sie dazu auch den Kochen & Küche Artikel Wissenswertes: Vollkornmehle und glutenfreie Mehle.

Goldhirse

Goldhirse (gewöhnliche Speisehirse) besteht aus goldgelben Körnern und wird geschält angeboten. Sie wird weich beim Dünsten und kann in vielen Gerichten, ob pikant oder süß, verarbeitet werden.

Hirselaibchen mit Sauerkraut
Hirselaibchen mit Sauerkraut

 

Sauerkraut-Hirse-Laibchen geben im Winter einen wichtigen Vitaminkick.

Hirse-Kürbis-Suppe
Pikante Hirse-Kürbis-Suppe

An kalten Wintertagen schmeckt die Pikante Hirse-Kürbis-Suppe besonders gut. Sie ist reich an Silizium und Eisen und für Diabetiker geeignet. Aufgrund der Hirse ist diese Suppe auch glutenfrei und cholesterinarm.

Braunhirse

Braunhirse wird aber nicht wie Goldhirse als Beilage sondern als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Die Braunhirse zählt als ungeschälte Variante zu den Vollkorngetreiden und muss, um sie verwerten zu können, erst gemahlen werden.

Braunhirse wird im Reformhaus meist schon mit einem speziellen Mahlverfahren (zentrophan gemahlen) angeboten. So gemahlen ist sie auch für den menschlichen Organismus leicht zu verwerten. Braunhirse wird roh gegessen.

Kochen & Küche empfiehlt:

Braunhirse soll nicht erhitzt werden, sondern stattdessen kalt eingenommen werden.

 

Einige Esslöffel (ein bis vier Esslöffel täglich) einfach in Speisen oder Getränke rühren oder übers Müsli streuen. Braunhirse kann auch in Brot verarbeitet werden. Hier gehen jedoch einige Inhaltsstoffe verloren.

Rotwein-Hirse-Torte mit gemahlener Hirse.

Auch hier kann man einige Löffel Braunhirse unter die Goldhirse mischen.

Rotwein-Hirse-Torte
Rotwein-Hirse-Torte mit gemahlener Hirse

Gesundheitliche Wirkung der Hirse

Gold- und Braunhirse ist reich an Mineralstoffen (Silicium), Spurenelementen (Fluoride, Schwefel, Eisen, Magnesium, Zink) und Vitaminen (vor allem B-Vitamine). Grundsätzlich sind in der Braunhirse mehr Nährstoffe als in der Goldhirse vorhanden.

Einige Arthrose-Patienten haben aufgrund des hohen Silicium-Anteils mit Braunhirse gute Erfahrungen gemacht. Die enthaltene Kieselsäure ist gut für Haare und Nägel. Lesen Sie dazu auch den Kochen & Küche Artikel Selen & Silizium.

Mahlen in der eigenen Getreidemühle

Das Mahlen in der eigenen Getreidemühle ist grundsätzlich möglich, jedoch wird die Braunhirse nicht so fein wie bei der zentophanen Vermahlung.

Kochen & Küche empfiehlt:

Die selbst gemahlene Braunhirse über ein Joghurt geben und ein bisschen warten bevor man das übrige Müsli hinzugibt.

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