Germ ist der österreichische Ausdruck für Hefe. Trockengerm ist ein haltbar gemachtes Trieb- und Lockerungsmittel, das nicht angerührt werden muss (kein Dampfl nötig).

1 Päckchen Trockengerm beinhaltet ca. 7 g und reicht für etwa 500 g Mehl. Die Trockengerm kann direkt mit dem Mehl vermengt werden. Grundsätzlich benötigt man etwas mehr Trockengerm und der Teig braucht zum Gehen etwas mehr Zeit.

1 Würfel frische Germ hat 42 g und reicht für 1 kg Mehl. Frische Germ in der warmen Flüssigkeit (Wasser und/oder Milch) auflösen und erst dann mit dem Mehl vermengen. Es kann auch ein Dampfl als Gärprobe zubereitet werden.

 

Dampfl als Gärprobe

Mit einem Dampfl oder Vorteig lässt sich kontrollieren, ob sich die Hefe noch als Triebmittel eignet, und der Germteig wird besonders flaumig. Die Hefe in der warmen Flüssigkeit mit etwas Zucker und Mehl so lange schlagen, bis sich der Teig vom Kochlöffel löst. Dann mit Mehl bestauben und zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Geht das Dampfl auf, ist die Hefe frisch. Zur weiteren Verarbeitung das Dampfl mit den übrigen Zutaten für den Germteig vermischen.

Kochen & Küche empfiehlt:

Achtung: kein Salz dazugeben!

 

Einfachen Germteig selbst machen

Michaela Straka zeigt euch, worauf es wirklich beim Germteig wirklich ankommt:

Hefeteige mit Zucker

Original Wiener Faschingskrapfen

Der Klassiker unter den Krapfen erfreut sich größter Beliebtheit und gehört zum Fasching einfach dazu – Original Wiener Faschingskrapfen.

Traditionell wird er mit Marillenmarmelade gefüllt.

Faschingskrapfen
Faschingskrapfen mit Marillenmarmelade

Bienenstich

Der traditionelle Blechkuchen mit Puddingfülle wird von Christina Bauer (Backen mit Christina) gebacken.

Striezel flechten

Striezel flechten
4er oder 6er Zopf und Wiener Knopf

Striezel flechten muss gelernt werden.

Das klappt mit den Schritt-für-Schritt Anleitungen von Christian Ofner – der Backprofi hervorragend. Christian zeigt den Germteig-Striezel, Brioche-Striezel und Wiener Knopf.

Hefeteige ohne Zucker – Pizza

Bunte Paradeispizza
Tomatenpizza | Paradeispizza

 

Pizza muss nicht Junkfood sein! Eine Pizza mit knusprigen Teigboden, saftigen Belag und geschmolzenen Käse kann einfach selbst zubereitet werden – Pizza selber machen.

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